Медицинские справочники
Справочники » Общемедицинские термины » К
Кислота молочная
- Lactic Acid
- соединение, которое образуется в клетках в качестве конечного продукта метаболизма глюкозы при отсутствии кислорода. Во время большой физической нагрузки присутствующая в организме пировиноградная кислота восстанавливается до молочной кислоты, которая может накапливаться в мышцах, вызывая их спазм. Молочная кислота (благодаря ее низкой рН) является важным пищевым консервантом. Она образуется в процессе брожения молока и применяется в качестве консерванта и вкусовой добавки в ходе приготовления сыра, йогурта и других ферментных молочных продуктов.